甘蔗清甜可口，不仅可以去皮后直接吃，还能榨成汁，深受不少人喜爱，不过要注意啦，俗话说“清明蔗，毒过蛇”，每到清明前后，吃甘蔗都要格外谨慎，一旦误食了霉变甘蔗，可能导致中毒，严重或可致命。

　　甘蔗在储存和运输过程中，如果环境潮湿、闷热，容易被节菱孢霉菌盯上。这种霉菌在甘蔗里会产生一种名为“3-硝基丙酸”的神经毒素，即使经过高温烹煮也很难将其破坏。此外，甘蔗一旦被霉菌侵袭，它的每一个部位都已经被“污染”，千万不要因为肉眼看不到，就去掉红色的部分继续吃。

　　食用霉变甘蔗后，毒素会迅速被人体吸收，主要损害中枢神经系统。轻者会出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，以及头晕、头痛、视物模糊等神经系统症状。重者则会抽搐、昏迷，出现脑水肿和锥体外系损伤，甚至死亡。

　　在购买甘蔗时，要仔细查看外观，避免购买表皮破损、颜色异常的甘蔗，特别是要注意甘蔗的瓤。

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　　正常甘蔗的瓤是的，汁水清甜。而霉变甘蔗的瓤可能会出现红色、棕色或者灰黑色的斑点。为了避免误食霉变甘蔗，我们需要学会识别其特征。

　　外观：霉变甘蔗表面失去光泽，质地变软，切开后断面呈浅黄色或棕褐色，甚至出现红色丝状物。

　　甘蔗应储存在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。尽量现买现吃，避免长时间存放。食用前仔细检查，发现霉变立即丢弃。尽量不要购买街头无证摊贩售卖的甘蔗汁。